把鱼头稍微过油炸下，准备酸青菜、泡野山椒、小米辣、泡姜切细，和姜蒜沫一起下油锅炒香，加汤汁煮开加鱼头、葱节煮开5分钟，加鸡精。鱼皮可以码味，油炸酥脆吃。