学名为Monopterus albus (Zuiew, 1793)，属于合鳃鱼科黄鳝属的鱼类。
血鳝是阳江的特产，主要分布在平冈等地海水与河水咸淡水交汇处，由于野生繁殖，其捕捞量不大，因此价格相对其他鳝类较高。一条血鳝大致在1至2两左右时，肉质肥而嫩滑，味道鲜美。其血红色给人以浑身上下充满“血性”的感觉。
血鳝被认为是一种较适合女士食用的海鲜产品，也被男人生精强身的不二之选。它可以用来烹饪多种菜肴，例如血鳝汤、血鳝炒饭等
《血色黄梅》由浙江思诚影业有限公司,湖北星宏影业有限公司共同出资，是湖北省2023年重点电影项目、黄梅县首部红色院线电影，由张进军执导。
《血色黄梅》取材于红十五军当年的部分革命历史，通过进步女学生黄梅，在残酷的革命战争中逐渐成长为一个坚强的革命战士，为革命胜利视死如归、英勇牺牲的故事。
用料
血芽菜半斤，肉末半斤，干辣椒，花椒少许，老抽少许
步骤 1
肉末，血芽菜，干辣椒，花椒备用，姜切姜末备用。
步骤 2
热锅凉油，下姜末，干辣椒，花椒炒香，注意花椒不要炒糊。然后加入肉末，姜肉末炒变色。
步骤 3
加入血芽菜翻炒，然后加入老抽调色，由于血芽菜本身有盐味，所以根据咸淡决定是否加入盐。炒熟出锅装盘即可。