玉米淀粉不是玉米粉的理由如下：
1.玉米粉是玉米磨成的粉面，俗称玉米面，它的主要成份是乳坯，乳坯包含蛋白质和淀粉；
2.玉米淀粉是分离蛋白质以后，提取出来的部分，简而言之玉米淀粉是玉米粉细加工之后的产物。
中国东北地区的玉米淀粉含量高。中国东北地区是中国高淀粉的主要产区，种植面积大、产量高、品质好。中国东北地区从玉米品种选育开始，从种植方式，高产栽培、加之环境因素对高淀粉玉米淀粉含量的影响，土壤水份，温度胁迫，盐碱胁迫，加之栽培技术，自然灾害的防御等都是玉米高淀粉形成的方面。
答：玉米淀粉如做成玉米粑粑搬开是金黄色就是熟了，闻到香气就熟了，如没有熟搬开成淡白色，闻到生臭就没熟，而熟了的放开水中浮起来，没熟它就会沉底浮不起来，而且要散。