先将牛或羊奶发酵，把发酵后的酸奶倒入锅里熬，然后装入布袋里吊起来，使其水分滴尽，用手捏成小块，放到铺有芨芨草编制的席子上晾干即成。奶疙瘩就是奶酪，在新疆一般把软的奶酪叫乳饼，干透的叫奶疙瘩，在内蒙古又被叫做奶豆腐。
鲜奶留久了出现凝固的情况可能是不正常的。鲜奶凝固可能是由于多种原因导致的。一种可能的原因是鲜奶在保存过程中受到了不当的处理或保存条件不佳，导致鲜奶变质并出现凝固现象。这种情况下，凝固的鲜奶可能伴随着异味、颜色变化等，不能再饮用，以免对身体健康造成危害。
另一种可能的原因是鲜奶中的某些成分在特定条件下发生了化学反应，导致凝固。例如，鲜奶中含有大量的蛋白质，如果保存温度过高或保存时间过长，蛋白质可能会变性并凝固。此外，鲜奶中还含有一些酸性物质，如果保存不当，也可能会导致凝固现象的发生。
因此，如果鲜奶留久了出现凝固现象，最好先检查鲜奶是否变质或有异味等情况。如果鲜奶已经变质，应及时丢弃，以免对身体健康造成危害。如果鲜奶没有变质，但凝固现象持续存在，建议咨询专业人士或相关机构，了解鲜奶凝固的具体原因，并根据实际情况进行处理。
总之，为了保证鲜奶的品质和安全性，建议在购买和保存鲜奶时要注意以下几点：选择新鲜的鲜奶，避免购买过期或变质的鲜奶；按照产品说明或专业人士的建议保存鲜奶，避免保存温度过高或时间过长；在饮用前检查鲜奶是否变质或有异味等情况，确保鲜奶的品质和安全性。
鲜奶的盖子掉渣问题，其实涉及到多个环节的控制。
首先，从原材料的选择上，应确保盖子的材质优质，不易产生碎屑。
其次，在生产过程中，应严格控制生产环境的清洁度，避免杂质混入。同时，对于生产设备的维护和保养也至关重要，确保设备在最佳状态下运行，减少因设备问题导致的掉渣现象。
此外，对于生产出的鲜奶盖子，应进行严格的质量检测，确保每一批次都符合标准。
最后，还可以通过改进包装设计，采用更先进的生产工艺，来进一步减少掉渣的可能性。综上所述，鲜奶盖子掉渣的控制需要从多个方面入手，确保产品质量和消费者体验。