可以在盛油的油罐里放一块鸡蛋壳，蛋壳会把油中的黑色油渣吸附掉，使油质变清。
炸过一次食物的油 ，由于食物上的碎屑很容易焦糊，沉积到油底成为油渣。
再次使用就会有黑色物质粘附到菜上。
此时可以在盛油的油罐里放一块鸡蛋壳，通过吸附作用使油质变清。
但是多次使用过的炸食物的油一定要更换，因为油中会产生致癌成分，食用后对人体会产生危害。
1.花生油。
因为花生油的不饱和脂肪酸相比之别的食用油高温下最稳定，油炸最不易变性或分解，形成有害物质。
所以花生油炸东西最健康；
2.棕榈油。
棕榈油饱和脂肪酸很多，不容易变质，适合用来油炸食物；
3.猪油。
中国的点心用猪油起酥才是正道。
尤其是大饼，猪油和葱、面粉分外的搭。
猪油能有效增加香味，炸出来的东西色泽金黄口感酥脆，不易变质；
4.椰子油。
椰子油是从椰子白色果肉中提取而来，几乎含有百分之五十的月桂酸，这是一种健康的饱和脂肪酸。
在室温下会变成固体，由于其烟点高，因此是理想的烹饪食用油。
1、炸完食物的剩余油可以用来炒菜，在炒菜之前必须先用少量的生油将其加热后再倒入剩油这样可以降低剩余油的再次加热，可以让剩油有效的再次利用。
2、可以将它用来做一些美味的面食，如做拉面或者扯面时，要在面团上抹上很多的油，这样做出来的拉面和扯面口感非常的好，所以可以用炸完食物后的剩油来抹。
3、可以用来做炖菜，如果在炖菜时加入适量的炸完食物后的剩油味道会更加的美味，而且也有效的利用了剩油。