什锦苏盘儿，又称盒子菜，是北京特色的一种熟食组合。什锦苏盘儿的名字来源于其中的多种荤菜熟食被巧妙地放在一个捧盒里，形似“盒子”，故得此名。这些熟食包括熏大肚、松仁小肚、炉肉、清酱肉、熏肘子、酱肘子、酱口条、熏鸡、酱鸭等，吃时需改刀切成细丝。此外，什锦苏盘儿还常搭配一些家常炒菜，如肉丝炒韭芽、肉丝炒菠菜、醋烹绿豆芽、素炒粉丝、摊鸡蛋等，更增添了口感的丰富性和层次感。
什锦苏盘儿不仅是一种美食，更是一种文化的象征，展现了北京人对美食的热爱和追求。无论是家庭聚会还是朋友聚餐，什锦苏盘儿都是一道不可或缺的美味佳肴。
什锦花菜是一道色香味俱全的传统菜肴，主要原料包括各种蔬菜，如胡萝卜、青红椒、木耳等，下面是制作什锦花菜的步骤：
材料准备：
- 胡萝卜 1 根
- 青红椒 各 1 个
- 黑木耳 适量
- 荷兰豆 适量
- 玉米粒 适量
- 蒜瓣 2 瓣
- 盐 适量
- 生抽 适量
- 白糖 适量
- 水淀粉 适量
- 食用油 适量
制作步骤：
1. 胡萝卜去皮切丁，青红椒去籽切丁，黑木耳提前泡发后洗净，荷兰豆去筋洗净，玉米粒备用。
2. 锅中加水烧开，放入胡萝卜丁、荷兰豆、玉米粒和黑木耳，快速焯水后捞出沥干水分。
3. 热锅加油，放入蒜瓣爆香，然后加入青红椒丁翻炒均匀。
4. 接着加入胡萝卜丁、荷兰豆、玉米粒和黑木耳，快速翻炒。
5. 加入适量的盐、生抽和白糖调味，根据口味调整。
6. 最后，用水淀粉勾芡，使菜汁浓稠即可出锅装盘。
注意事项：
- 各种蔬菜的切块大小尽量保持一致，以便烹饪时能均匀受热。
- 焯水时可以加入少许油和盐，保持蔬菜的颜色鲜亮。
- 勾芡时要注意火候，避免过稠或过稀。
什锦苏盘又叫盒子菜，这是一道具有北京特色的传统菜肴。它主要由许多荤菜熟食切片或切丝后放入一个捧盒里组成，常见的食材包括酱肘子、酱鸡、熏鱼、熏干等。这些熟食在盒子里摆放得相当有厚度，因此得名“盒子菜”。吃春饼时，盒子菜是一种很好的配菜，同时也是下酒的好菜。