原料：大白菜。
调料：盐。
做法：
1.将白菜洗净后，从中间将白菜劈开成2瓣。
2.将白菜一棵棵一层层转圈摆好摆实，每层可以适当放些盐，要压得很实很实，菜与菜之间不留空隙，摆好之后在最顶层白菜上压一块大石头。
3.倒进生水。
一个月后，酸菜就腌好了。
东北风干肠可以作为很好的零食食用，可以直接食用，也可以煮着吃。煮着吃的话，先把肠洗洗干净，切成小段，放入开水中焯水，再加入料酒、姜片、葱段煮熟，最后撒上花椒和辣椒粉即可。
如果要炒肠，可以将肠切成小薄片或小段，炒到微微焦黄的时候加入葱姜蒜炒出香味，再加适量的盐、味精、酱油炒匀即可。总之，东北风干肠有着浓郁的咸香味，煮着吃或者炒着吃都很美味，一定要尝一尝。