白酒的主要成分是乙醇，有挥发性，而且温度越高挥发越快。　　炒菜时白酒就会挥发，炒的时间越长，剩下的酒精就越少。　　所以如果加的白酒不多而炒菜的温度高时间也比较长的话，炒好的菜里基本上没有酒精了。