佛手瓜，又名隼人瓜、安南瓜、寿瓜等，是一种葫芦科佛手瓜属植物，原产于墨西哥、中美洲和西印度群岛，19世纪初由日本传入中国。

佛手瓜形如两掌合十，有佛教祝福之意，因此称之为“佛手”、“福寿”。

其清脆多汁，味美可口，营养价值较高，既可做菜，又能当水果生吃。

用佛手瓜做泡菜的方法如下：原料：圆白菜、胡萝卜、黄瓜、青椒、佛手瓜等。

制法：

1.圆白菜去帮切块，胡萝卜切片，黄瓜切成长6厘米的条，青椒切丝，佛手瓜切片；

2.用开水焯一下，但不可过火，防止菜过于软烂；

3.焯后放在清水中浸泡，凉透后捞出控水备用；

4.用适量水熬糖，放入红辣椒、姜片、蒜、味精、白兰地酒、醋精；

5.晾凉后放入各种菜浸泡12小时后即可食用。