巴西、阿根廷等都是典型的牛肉出口大国，一般产地也多少能体现价格的不同，巴西的牛肉就比澳洲出口的价格低，南美的养殖方式主要是粗放型的养殖模式，在成本上低于澳洲，价格自然低。
另外澳洲牛肉的肉味稍微淡点，屁股蛋子，这也是饲养模式不同造成的口感差异。
由于巴西和阿根廷都是南美洲国家，其文化和环境等因素都会影响牛肉的质量。巴西的牛肉更倾向于粗糙和有嚼头，适合烤肉和煮汤等重口味菜肴。而阿根廷的牛肉肉质细嫩，口感更为柔软，适合用来制作传统的阿根廷烤肉和牛排等菜品。所以，阿根廷牛上脑在肉质上更优质。当然，每个人的口味偏好不同，个人喜好也是影响选择的重要因素。
澳大利亚的是谷饲，而巴西用的是草饲。
澳大利亚谷饲牛：这种方式脂肪含量高、肉质更嫩、同时没有草腥味儿和酸味儿。这种适合西餐，就是煎牛排，几成熟都可以吃。
巴西草饲牛：这种方式脂肪含量低、肉质更紧致、有草腥味和酸味。这种适合中餐，加很多香料的炖、煮，入味口感佳。