挂面1把，青菜1棵，榨菜1包，油炸花生米2调羹，葱2棵，蒜3瓣。
调料
生抽、陈醋、虾油、辣椒油各1调羹、盐、鸡精各半小勺，花椒粉、食用油各适量。
第一步：把青菜洗净切成两半备用，蒜切成蒜末，切好放入大碗里，葱白切小段备用，葱叶切成葱花，把葱叶放入碗里。
第二步：起锅烧油放入葱白炸香，把葱白炸至微黄时趁热把油浇入蒜末里，激发出蒜的香味，再倒入生抽、陈醋、虾油、辣椒油各一调羹，盐、白糖半小勺，适量的胡椒粉，再倒入半小包榨菜备用，喜欢吃辣的可以多加一些辣椒油。
第三步：起锅烧水，锅里倒入多一些的水，倒入一小勺盐，大火把水煮至有密集冒泡泡时，水温差不多70度，这时候就可以把挂面放进去了，立即用筷子搅拌一下防止粘连在一起。
第四步：把面条煮沸腾时倒入一碗清水，期间要不停地搅动面条，等第二次水开时再倒入一碗清水，第三次水开时放入青菜煮10秒钟即可出锅了。
第五步：往调料的碗里倒入一小碗面汤搅拌均匀。
第六步：把煮熟的面条捞起沥干水放入碗里，再用筷子充分地搅拌均匀。
第七步：然后在面条的上面倒入剩下的半包榨菜，再倒入两调羹花生米即可享受美食了。
面馆里制作面条的出水过程通常指的是将煮好的面条捞出、沥干水分的步骤。以下是一般的操作流程：
1. **煮面**：首先，在大锅中加水烧开，加入适量的盐，然后放入面条煮制。煮面的时间根据面条的粗细和个人口感喜好而定，通常在3-5分钟左右。
2. **准备冷水**：在面条煮的同时，准备一盆冷水，有时为了保持面条的弹性和光泽，还可以在水中加入一些冰块。
3. **捞出面条**：当面条煮到差不多时，用筷子或者专门的捞面勺将面条从锅中捞出。
4. **过冷水**：将煮好的面条立即放入准备好的冷水中，这个过程被称为“过冷河”或“冲凉”，可以迅速停止面条的烹煮过程，防止面条因为余温继续烹煮而变得过于软烂。
5. **沥干水分**：面条在冷水中稍微浸泡一下后，迅速捞出，沥干水分。有些面馆会使用筛子或者漏网来帮助沥干水分。
6. **配菜前的准备**：沥干水分后，面条可以直接放入碗中，加入事先准备好的汤底、调料和配菜，即可上桌供客人食用。
通过这个出水过程，面条能够保持适当的口感和分离度，避免面条粘连或者过于软糯。
要制作筋道爽滑的面馆面条，关键在于面团的制作和揉制过程。以下是一个基本的面条配方和步骤：
**面团配方：**
- 中筋面粉：500克
- 清水：约220毫升至240毫升
- 盐：5克
**步骤：**
1. 将面粉过筛放入盆中，加入盐。
2. 慢慢加入清水，边加边用筷子或者手搅拌，使面粉逐渐形成絮状。
3. 当面粉基本成团后，开始揉面，揉至面团表面光滑，手感有弹性。这个过程大约需要5到10分钟。
4. 将揉好的面团覆盖上湿布或者保鲜膜，让其醒发30分钟左右。这一步可以让面团的筋性得到放松，更容易擀开和切割。
5. 醒发后的面团再次揉一揉，然后分割成若干小剂子，每个剂子擀成长条，撒上少许干面粉防粘。
6. 根据需要将面条擀薄或压扁，然后用面条机或手工切成条状。
7. 切好的面条再次撒上干面粉，抖散防止粘连。
8. 煮面时，水开后放入面条，用筷子轻轻搅散防止粘锅。根据面条的粗细和个人口感喜好煮制3到5分钟左右，直至面条浮起且中心无白心。
9. 煮好后，迅速捞出面条并用冷水冲凉（也称为“过冷河”），这样可以使面条更加爽滑。
**注意事项：**
- 水和面粉的比例会根据面粉的吸水性和当地水质有所不同，可以适当调整。
- 揉面时力度要均匀，面团要揉至完全光滑，没有干粉和气泡。
- 醒发时间不宜过长，否则面团会变得过于松弛，影响面条的口感。
- 面条煮制时间不宜过长，以免面条煮烂失去筋道。
遵循以上配方和步骤，你可以制作出口感筋道爽滑的面馆面条。