材料主料:猪肘1个、猪舌1个、猪耳1个、猪心1个、猪尾巴2条。

调料:黄酒100克、酱油100克、盐40克、冰糖30克、葱10克、姜10克。

香料包:八角4个、桂皮1块、香叶3片、白芷1片、沙姜1片、茴香籽20粒、甘草10片、干辣椒1个。

做法:准备好所有主料和香料，所有原料刮皮去毛洗净，肘子去骨备用，猪心挤出里边的黑血块，猪耳朵用刀把耳朵眼切开。

凉水下锅焯原料，放少许葱姜去腥，水开后煮5分钟，猪舌头煮完后用刀把表面的舌苔刮干净。

焯完的肘子用线绳捆起来，将猪心内的水倒干净，所有原料稍微晾一下水汽再控下血水。

锅内把水做热然后放所有原料，水量以将没过原料为好然后大火烧开。

在烧水时，锅中加少许水，放入冰糖炒糖色，炒到颜色紫红色为好。

水开后将糖色加热水调匀倒入锅中，然后放黄酒、酱油、葱段、姜片、香料包和盐，大火煮开后，最小火盖盖煮两个半小时即可 。