原料：芹菜、肉丝、洋葱、小米椒、薄细面条、葱、花生油、花椒、辣椒、盐、生抽、老抽、鸡精、淀粉、白胡椒粉、姜、蒜。
第1步、湿面条适量，倒入小半勺花生油。
第2步、拌匀。
第3步、水开上屉蒸8分钟。
第4步、瘦肉丝适量。
第5步、适量盐，生抽，白胡椒粉，淀粉。
第6步、抓匀稍腌。
第7步、洋葱切粗丝，小米椒切斜段，芹菜切段。
第8步、锅里宽油烧热，肉丝放入。
第9步、用筷子划散，炒至变色盛出。
第10步、锅里底油烧热，花椒，葱姜蒜，辣椒炒出香味儿。
第11步、芹菜倒入，翻炒几下。
第12步、肉丝倒入，翻炒两下。
第13步、倒入适量开水，适量盐，生抽，老抽，鸡精调味儿。
第14步、烧开。
第15步、这边面条刚好蒸好。
第16步、直接把面条捞入汤汁里。
第17步、让汁水均匀包裹住面条，不停翻炒，让面条吸收了汤汁，沿锅边淋入一圈熟的食用油。
第18步、洋葱，小米椒放入。
第19步、炒至面条微微焦黄。
第20步、关火，盛出。
第21步、成品。
第22步、成品。
做法是:准备好食材备用，豆饼清洗干净切丝，芹菜摘掉菜叶清洗干净，切成段，蒜切片，锅内放油烧热，放入蒜片爆香，放入芹菜翻炒两分钟，再放入豆饼，继续翻炒，放入生抽，盐翻炒均匀，加少许水略煮一下，盛出即可。
芹菜炒香干是一道简单美味的家常菜，主要食材是芹菜和香干（豆腐干）。除了这两种主要食材之外，还可以根据个人口味添加一些配菜来丰富菜肴的口感和营养，常见的配菜包括：
2. 胡萝卜：增加甜味和营养价值。
3. 瘦肉丝或鸡肉丝：提供蛋白质，增加菜肴的丰富性。
4. 木耳：增加嚼劲和营养，木耳还具有清血的作用。
5. 香菇：增加香味和口感，香菇还富含多种营养成分。
6. 蒜末或姜末：提供辛辣的香味，增强菜肴的风味。
7. 葱段：增添清香，是很多中式炒菜的常见配料。
8. 花椒和干辣椒（可选）：如果喜欢麻辣口味，可以适量添加。
9. 花生米或腰果（可选）：增加口感的丰富性和营养价值。
炒制时，先将香干切成条状或小块，芹菜洗净切成段。热锅加油，先炒香蒜末或姜末，再加入主料和配菜快速翻炒，根据个人口味加入适量的盐、酱油、糖等调味料，最后撒上葱花出锅即可。