红霉好。
红毛豆腐乳因为加入了红曲霉菌，在发酵过程中会产生一种独特的香味和味道，口感较醇厚，适合用来调味烧烤、炖菜等。
白毛豆腐乳则更加清淡，口感较轻盈，适合用来制作拌菜、腌制肉类等。因此，选择长红毛还是白毛的豆腐乳要根据个人口味和使用需求来决定，没有绝对的好与坏之分。不同的豆腐乳在不同的菜肴中都有其独特的用途，可以根据具体情况选择合适的豆腐乳来搭配菜肴，以达到最佳的口感和味道。
霉豆腐通常是一种带有辣味的食品，但也有一些不辣的霉豆腐产品可供选择。这些不辣的霉豆腐可能是通过调整辣椒的用量或者使用不含辣椒的调味料来制作的。
一些品牌还会推出不同口味和辣度的霉豆腐，以迎合不同顾客的口味需求。此外，一些厨师也会在家中自制不辣的霉豆腐，以满足家人或客人的口味。因此，如果你不喜欢辣味，你可以选择购买或者制作不辣的霉豆腐。