将买来的鲜虾用流动的水冲洗干净后，放入冰箱冷冻室冷冻1至2小时，至虾身表面结冰，取出，在室温下让虾溶化。
去掉虾头，将虾壳第一节剥离虾身，一只手捏住虾尾，另外一只手捏住第一节剥好的虾身，轻轻往外一拉，即可将虾身抽出虾壳，这样剥出的虾仁不仅完整而且不费力。
1.饮料瓶冷冻保存法，准备空饮料瓶，涮洗干净，将处理好的鲜虾装入饮料瓶中，灌满清水并拧紧瓶盖，放入冰箱冷冻即可；
2.保鲜袋冷冻保存法，把处理好的鲜虾装入保鲜袋，往保鲜袋里灌入适量清水，将鲜虾完全淹没，在保鲜袋的外面再套上一个保鲜袋，扎紧袋口后放入冰箱里冷冻保存即可；
3.冷冻保存鲜虾的成功要点，要将虾与空气隔绝，而隔绝空气最好的方法是往容器中灌水，个头较大的鲜虾，要与个头较小的鲜虾分开冷冻，不要混在一起。
鲜虾可以用以下的做法：
1.将柠檬或者青金桔切开，济出柠汁备用。
2.将油烧热后加入酱油和许糖之后放入鲜虾翻炒。
3.出锅前加入准备好的柠檬汁翻炒几下就可以出锅了。
制作要点：本菜品口感微甜中带酸，制作过程不用加盐，只用酱油调味就可以了。