餐具和饮具的清洗及消毒是食品安全管理的重要环节，其目的是去除污染物、杀灭可能存在的病原体，防止食源性疾病的发生。以下是一个标准的餐具饮具清洗及消毒制度，适用于餐饮服务业：

1. **预冲洗**：使用清水将餐具上的食物残渣、油污冲洗干净，减少清洗过程中的污染。

2. **粗洗**：在洗涤池中使用洗涤剂和刷子彻底清洗餐具表面，去除油脂和杂质。

3. **细洗**：再次使用清水冲洗，确保洗涤剂完全被清除干净，避免残留。

4. **消毒**：将洗净的餐具浸泡在消毒液中，常用的消毒液包括氯系消毒剂（如84消毒液）、过氧化氢、臭氧等。消毒时间应根据消毒剂的浓度和说明书要求进行。

5. **漂洗**：消毒后，用清水彻底漂洗干净，以去除消毒液的残留。

6. **烘干**：将洗净的餐具自然晾干或在烘干设备中干燥，避免二次污染。

7. **储存**：干燥后的餐具应存放在干净、干燥、通风良好的环境中，避免受到灰尘和其他污染物的污染。

8. **记录与监测**：建立清洗消毒记录系统，记录每次清洗消毒的时间、使用的消毒剂、操作人员等信息，并进行定期的质量监测。

9. **员工培训**：定期对从业人员进行餐具饮具清洗消毒知识和技能的培训，确保他们了解并遵守清洗消毒的标准操作程序。

10. **卫生监管**：由专人负责监督餐具饮具的清洗消毒工作，确保制度的执行和餐具饮具的卫生安全。

此制度应符合当地食品安全法规和标准，并根据实际情况进行适当的调整。餐饮服务提供者应定期评估和改进清洗消毒流程，确保顾客使用的餐具饮具达到卫生标准。