调味料：料酒1小勺，没有料酒用白酒更好，老抽1小勺、生抽3勺、胡椒粉1勺、辣椒粉3勺、鸡精少许、花椒1把、盐6勺、生姜5克

腌制过程
1、准备一条大花鲢，将花鲢去掉内脏和鱼鳃再清洗干净，然后将头部切去，身体切成小段。切下来的头部不要放在里面腌制，头部可以和黄豆芽一起煲汤，或制作剁椒鱼也可以。
2、将鱼段先撒入辣椒粉和盐，然后戴上一次性手套反复翻拌揉搓，这样可以更加容易入味。
3、然后再倒入老抽、生抽、白酒、胡椒粉、花椒继续反复揉搓，让咸鱼的味道更加丰富。

4、揉搓好的鱼段，盖上保鲜膜放冰箱里冷藏腌制两天，入味即可食用，一般腌制三四天味道更佳。腌上三四天后，还可以放在外面晒干，这样更容易储存，放一年都不坏。

(1)熟拆是将鱼煮熟或蒸熟后取出鱼头、鱼骨、鱼刺。这种方法较方便。
(2)生拆的方法是:先在鱼腮盖骨后切下鱼头,随后将刀贴着脊骨向里批进,鱼身肚朝外,背朝里,左手就抓住上半片鱼肚。批下半片鱼肚,鱼翻身,刀仍贴脊骨运行,将另半片也批下,随后鱼皮朝下,肚朝左侧,斜刀将鱼刺批去,如果要去皮,大鱼可从鱼肉中部下刀,切至鱼皮处,刀口贴鱼皮,刀身侧斜向前推进,除去一半鱼皮。接着手抓住鱼皮,批下另一半鱼肉。
鱼肉薯泥是一道以鱼肉和土豆为主要食材制作的美食。以下是详细的做法：
材料：
- 新鲜鱼肉（如鳕鱼、鲈鱼等）200克
- 中等大小土豆2个
- 牛奶适量
- 黄油或植物油适量
- 盐适量
- 黑胡椒粉适量
- 鸡蛋1个
- 面包糠适量
- 面粉适量
- 植物油适量（用于炸制）
制作步骤：
1. 土豆去皮，切成小块，放入锅中加水煮至熟透，然后捣成泥状，加入适量牛奶和黄油搅拌均匀，制成土豆泥备用。
2. 鱼肉去骨去皮，切成小块，放入锅中加水和少许盐煮熟，捞出后用叉子或料理机打成细腻的鱼泥。
3. 在鱼泥中加入打散的鸡蛋，适量的盐和黑胡椒粉，搅拌均匀至粘稠。
4. 取适量鱼泥，搓成球状，然后压扁成饼状，两面裹上面粉，再裹上一层面包糠。
5. 热锅倒油，油温升至约180°C左右，放入裹好的鱼饼，小火慢煎至两面金黄酥脆。
6. 煎好的鱼饼捞出沥油，放在厨房纸上吸去多余的油分。
7. 将煎好的鱼饼摆放在土豆泥上，即可上桌享用。
注意事项：
- 选择新鲜无刺的鱼肉，以便制作出细腻的鱼泥。
- 土豆泥中加入牛奶和黄油可以增加风味和口感。
- 鱼饼煎制时不要翻动过早，待一面定型后再翻动另一面，以免散开。
- 可以根据个人口味在鱼泥中加入一些香草、柠檬汁或其他调料增加风味。