养鳜鱼调水需要注意以下几个方面：

1. **池塘选择**：应选择背风向阳、底质适宜（壤沙或淤泥较少）、水深1.5-2米的池塘。池底应平坦，略向排水口倾斜，灌排水系统要完善，水源需充足、清新且无污染。

2. **清塘培水**：清塘的关键在于暴晒1-3个月和使用生石灰清塘。进水后，可以使用茶籽、有机肥、无机肥等培养水质，确保pH、氨氮、亚硝酸盐等指标在合理区间内。

3. **放养准备**：放养前，将鳜鱼放入用池水配制的2%-3%的食盐水中浸泡10分钟左右，以适应新环境。同时，适量投放水花生和水葫芦等水生植物，为鳜鱼提供栖息地。

4. **温度管理**：鳜鱼对温差反应较大，因此在换水时应注意水温差异，避免引起鳜鱼不适。南方地区可能不需要加热棒来调节水温。

5. **水质维护**：鳜鱼喜欢清洁、溶氧量较高的水体，应根据水色和透明度及时加注新水或换水，保持水质稳定。

6. **饲料投喂**：合理的饲料投喂也是水质管理的一部分，过量的饲料会污染水质，因此要控制好投喂量和频率。

7. **密度控制**：根据池塘大小合理放养，避免密度过大导致鳜鱼之间的争斗。

8. **过滤系统**：强大的过滤系统可以帮助维持水质稳定，减少换水的频率。

9. **混养注意**：鱼缸中不宜混养其他鱼类，尤其是饲料鱼，以免影响鳜鱼的健康和水质。