山药秧子就象豆角秧差不多，比豆角的叶子小点，也是往上爬的秧子，如果土养酥松就会长出大山药的。东北是长不岀来大山药的。
种植山药是在每年的春季进行的，具体的月份要根据所在地区定。种植前先整地，施足基肥，保证地块疏松，肥沃，排水性好。还要做高畦或者起垄。种植时先挖沟，放入种块。之后及时覆土。注意种植密度，太密会影响产量。另外，后期要加强管理，尤其是肥水方面。
山药是一种粗粮，粗粮是相对于精米白面等细粮而言的，常见的粗粮有玉米、紫薯、荞麦、黄豆、赤豆、绿豆等等。一般来说，粗粮可以分为三大类：谷物类、杂豆类和块茎类。谷物类除了上面说的玉米、荞麦外，还有着小米、黑米、紫米、高粱、大麦、燕麦等。
杂豆类除了上面说的黄豆、赤豆、绿豆等，还有着蚕豆、豌豆等。