1.选红萝卜，白萝卜，青萝卜都可以，首先我们将萝卜洗净后风干表面的水分，然后从中间剖成几瓣，也可以切成条状，但是我觉得剖开会更好，因为这样可以保证每一瓣上都带有萝卜皮，熟悉的朋友应该知道，萝卜皮腌制好后是非常脆的。
2.在切好的萝卜里撒入适量的食盐，然后搅拌均匀，静待腌制一夜；第二天将腌制好的萝卜干捞出，平铺在阳光下暴晒至六七成干，一般如果天气情况比较好，3天也就晒得差不多了，不要晒得太干了。
3.晒好的萝卜干要再次用清水冲洗一遍，然后再次晒干水分，注意这次只要晒干萝卜干表面水分即可，因为腌制的时候不能有生水和油脂进入，否则很容易腐败变质的。
要腌制好吃的腌酸萝卜干，首先需要将萝卜切成合适的大小块状，然后放入盐水中浸泡去除水分和涩味。
接着通过腌渍或者晒干的方式将萝卜干燥，最后依据个人口味加入适量的醋、辣椒、蒜和姜等调料进行腌制。可以根据个人口味适量调整醋的酸度和辣椒的辣度，以及蒜和姜的量，最终使得萝卜干酸爽可口。在腌制过程中可以适当添加些糖来平衡酸味和增添口感。这样制作出来的腌酸萝卜干酸甜爽口、香辣可口，非常美味。
1. 首先，将白萝卜洗干净，然后切条，可以保留萝卜皮。
2. 将切条的白萝卜放入洗菜盆中，撒上适量的盐，用手抹均匀，或者放置一段时间。
3. 然后烧一盆水，烧开后放凉，这将用于后续的清洗。
4. 一个小时后，盆中会出很多水，将水倒掉，用自来水清洗萝卜，然后用力挤出多余的水分，使萝卜稍微变干。
5. 拿出腌萝卜的缸，将一袋泡椒连水倒入缸内，然后倒入半瓶白醋，将萝卜条倒入缸中。
6. 用一个大碗盛满凉开水，凉开水中倒入两到三勺白砂糖，一勺半盐，用勺搅拌均匀。
7. 将大碗中的凉开水全部倒入缸内，确保淹过萝卜条，然后盖紧缸盖，放入冰箱冷藏，大约三四天后即可食用，此时萝卜片会更入味。