葛仙米和地木耳是两种不同的食材。

葛仙米是一种植物的根茎，主要产于中国南方地区。

它具有丰富的蛋白质、膳食纤维和多种维生素，被广泛用于烹饪和药用。

葛仙米的特点是质地软糯，口感滑嫩，常用于煲汤、炖肉等菜肴中。

地木耳是一种真菌，也被称为黑木耳或云耳，主要产于中国和东南亚地区。

它富含蛋白质、膳食纤维和多种矿物质，被广泛用于中式烹饪中。

地木耳的特点是质地脆嫩，口感爽滑，常用于炒菜、凉拌等菜肴中。

所以，在于它们的来源和质地口感不同。

葛仙米是植物根茎，质地软糯；地木耳是真菌，质地脆嫩。

根据不同的菜肴需求，可以选择使用不同的食材来调配出不同的口感和味道。