糯米酿成酒是一个由发酵过程引起的化学变化。首先，糯米经过蒸煮后，将米中的淀粉质转化为可发酵的糖分，加入酵母菌后开始发酵。
在这个过程中，糖分被分解成乙醇和二氧化碳，乙醇是酒的主要成分，带来了酒的独特味道和香气。
此外，还会产生许多其他化合物，如乳酸和酢酸等，为酒添加了额外的味道。
最终，酵母菌死亡，酒精含量达到一定程度时，酒精蒸馏过程可将其纯化，使得酒成为一种带有醇味和丰富香气的饮品。
1、食材：高筋面粉120克、猪油40克、白糖20克、温水40克、低筋面粉90克、猪油 45克、糯米粉(馅料)70克、奶粉10克、椰蓉20克、猪油30克、水120克、芝麻20克、白糖60克。
2、提前把面和好，醒30分钟。
3、各分成10等份醒10分钟。
4、水油面包入油面。
5、全部包好再醒10分钟，这个时候做馅。
6、面粉椰蓉和奶粉混合。
7、锅中放水,油和糖。
8、烧开放入糯米粉搅拌均匀关火。
9、放入芝麻搅拌均匀放入盘中晾凉备用。
10、擀成椭圆形从上往下卷起醒10分钟。
11、擀成长条从上往下卷上，再醒10分钟。
12、对折擀成圆片放入糯米馅。
13、全部包好了，按扁，放入烤盘中，刷上全蛋液用刀划三刀。
14、放入已预热的烤箱上下火中层，200度烤30分钟即可，泡泡糯米酥就做好了。
在糯米酿造白酒时，一般会选择使用熟米。因为熟米在经过蒸煮后，淀粉质会发生糊化，这样有利于后续的发酵作用。而生米则需要经过糯化处理，时间较长且工序繁琐。此外，如果使用生米，会由于含有较多的水分和淀粉，使得发酵过程控制困难，容易出现坏味。因此，选择熟米更为合适。