酸菜鱼火锅鱼的切法如下：
准备食材，包括草鱼、酸菜、辣椒等。
将草鱼去鳞、去内脏，洗净切成片。
将鱼片放入碗中，加入盐、料酒、淀粉拌匀腌制10分钟。
将酸菜洗净切成小段，辣椒切碎备用。
锅中热油，放入蒜末、姜片爆香，加入酸菜、辣椒翻炒均匀。
倒入适量清水，大火煮开后转小火煮5分钟。
放入鱼片煮至变色，加入盐、鸡精、胡椒粉调味即可。
把泡萝卜切片，清水泡上脱盐。 喜欢酸一些的，泡20分钟后会换一次水，加两勺白醋泡后10分钟。
2、酸菜浸洗脱盐。
小泡菜比老泡菜帮子多一点、更脆，按个人口味来浸洗，一般4-5遍就可以了。特别咸的也可以泡水脱盐。浸洗完的泡菜根据个人喜好切段，斜刀切大块一点，比较有口感。
3、鱼片解冻。 嫌麻烦可以买现成的火锅鱼片。家里有条件还是自己买鱼切片上浆的新鲜哈。
酸菜鱼的鱼片可以过油，也可以不过油，具体取决于个人口味和烹饪习惯。
过油的好处是可以使鱼片定型，不易碎，同时也能增加一些口感和香味。不过，过油会增加一些油脂的摄入，对于一些追求健康饮食的人来说可能不太适合。
如果不过油，可以直接将鱼片放入汤中煮熟，这样可以保持鱼片的鲜嫩口感，同时也更加健康。
在烹饪酸菜鱼时，无论是否过油，都需要注意鱼片的烹饪时间，以免鱼片煮老影响口感。同时，还可以根据个人口味加入一些配菜，如豆芽、豆皮、粉条等，增加菜肴的丰富度。