油边和护心肉都是中国传统烧烤的食材之一。虽然它们的口感和质地都有所不同，但它们都可以烤出美味可口的味道。
油边通常比较容易烤熟，外表比较酥脆，内部则很嫩，味道香浓，吃起来就像薯片一样脆。而护心肉则更嫩更多汁，肉质细腻，口感滑嫩，比较适合喜欢嚼感的人。因此，油边跟护心肉烤出来的口感不同，各有千秋，但都是非常美味的传统烧烤食材。
准备新鲜护心肉（油边）
护心肉一定要连着筋皮一起切成3cm左右的块块，筋皮很酥，千万不要扔。放入姜片或者柠檬汁去腥用，放锅里炸前把姜片捞出。
准备干辣椒两个，大蒜只把外壳硬的剥掉，留下里面一层内膜，这样炸出来的蒜不辛辣，外酥里嫩。
热油微微小泡泡时炸肉，中火7分钟捞出，颜色变成酱深红色'之后再一次复炸炸透炸熟，变成酱棕色，关火
碗里调个灵魂汁，一勺白糖，二勺酱油，一勺耗油，一勺十三香，一勺半烧烤料
肉捞出来之后，把大蒜带皮炸至焦黄色。锅里留少许油，把干辣椒炒出香味
开小火，放入炸的肉和炸的蒜，加入调入的灵魂酱汁，小火巴拉巴拉。待到所有酱汁都粘满了肉，盛出来
1、食用油里进水了的处理方法有：加热蒸发掉水分，把油直接倒入其他容器等。
2、因为水的密度比油大，所以如果食用油里面混有大量的水的话可以分层，只要把上层的油倒到另一容器中就可以了。
3、如果食用油内混入了少量的水分的话可以使用加热的方法，当加热到温度接近100度的时候会让水分从油中逸出，变得干燥。