所需材料：
- 猪五花肉 500克
- 鸡蛋 2个
- 淀粉 适量
- 葱姜蒜 适量
- 盐、料酒、酱油、胡椒粉、花椒粉、白糖、醋 适量
步骤：
1. 将五花肉去皮，切成薄片，放入碗中，加入盐、料酒、酱油、胡椒粉拌匀，腌制15分钟。
2. 将鸡蛋打入碗中，加入淀粉搅拌均匀，成为酥肉挂糊。
3. 将腌制好的五花肉片沾上一层酥糊，待用。
4. 锅中加油，烧热后，放入酥肉，小火炸至金黄色，捞出沥油。
5. 锅中留底油，加入葱姜蒜爆香，放入炸好的酥肉，加入盐、料酒、酱油、白糖、醋等调料，翻炒均匀。
6. 加入适量水，中小火炖煮酥肉入味，约15分钟左右。
7. 待汤汁浓稠后，撒上葱花即可出锅。
平定小酥肉扣碗做法如下
主料 白菜300克 羊肉300克
调料 食盐 1/2茶匙 葱 1根 八角 2颗 花椒 1/2茶匙 生抽 1/2汤匙 植物油 1汤匙
做法:
1.羊肉提前用水煮熟备用，大葱洗净，白菜洗净备用
2.将熟羊肉切成薄厚均匀的片备用，白菜切大片备用
3.取一只碗，将切好的羊肉片均匀码入碗中，炒锅放入植物油，爆香葱、八角和花椒
4.放入白菜翻炒，加入食盐，放入少许生抽调味，炒匀入味备用
5.将炒好的白菜倒入码好的羊肉碗中，压实上笼屉蒸20分钟以上，蒸好后端出菜碗，取盘子盖在菜碗上 6.反扣菜碗，去掉菜碗，上桌即可食用
扣肉是一道很受欢迎的中国美食，它口感鲜美、香气扑鼻。要想平定扣肉即使煮的时间过去久，仍能保持肉质爽口，关键在于选用瘦肉，先用冷水烧煮至肉色变白，然后再煮熟后焯水。
然后烧热锅放入油，放糖炒化，加入泡发好的豆腐，再加入清水、料酒、盐、生抽等香料，放入煮好的肉块，用煮肉的汤汁将豆腐与肉块烧煮良久，直到汁浓酱厚。
最后取出肉块，切成薄片，连着豆腐一起码在碗中，倒入糖浆，即可享受正宗的扣肉。