绿豆排骨汤本身已经是一道营养丰富的家常汤，在煮制过程中加入适量的胡萝卜和土豆可以增加维生素和膳食纤维的摄入量，也可以起到增加汤的口感和营养价值的作用。

另外，也可以加入一些中药材，如枸杞子、黄芪、当归等，根据个人口味和身体状况适量添加。若想要增加鲜味，可以加一些香菜和葱花作为装饰。综而言之，配菜的选择可以根据个人口味和需求来灵活搭配。