一般说来，丝瓜出现苦味的情况很多，比如种养的时候光照不足，温度过低，而最容易导致丝瓜果实变苦的，是用一些陈年老种子种出来的丝瓜。
丝瓜是普通的蔬菜，正常的丝瓜味道不苦，食用后也不会引起中毒，但有的丝瓜味很苦，食用后可引起中毒。
苦丝瓜的中毒症状与四季豆中毒症状相似，有关资料曾提到误服苦瓠子中毒，苦瓠子形似丝瓜。
丝瓜只长叶不开花，主要是因为花期未到。
一般丝瓜的自然成熟季节为秋季，常见的夏季丝瓜都是大棚养殖、或经过特殊处理种植出来的。
丝瓜从开花到成熟为10至12天左右，从发芽到成熟需要4个月左右。
丝瓜一般在7月份开花，大多在晚上7点左右开放。
在每张叶的基部都很观律的生着一枚雌花蕊和一簇雄花蕊。
但雄花也是在每天只开放一朵，早上6点以后开始开花。
雄花的花瓣小，中央聚着花粉。
雌花的花瓣大，在花的基部生有丝瓜的雏形，授粉以后便可发育成丝瓜，如果没有机会授粉，花就会萎缩。
原因：丝瓜带有土腥味，苦味物质是一种葡萄甙，并有两种异物体，丝瓜的苦味源于葫芦素C。
这种物质不仅存于植物体内，而且存于丝瓜果实的表皮内，葫芦素C一般靠近果梗部分，其苦味较浓，果肉一般没有苦味。
带有苦味的植株与不带苦味的杂交，子代果实是苦的。
去除的方法：丝瓜削皮切块，然后用盐腌个几分钟后冼干净，再把水挤掉，则没有土腥气，且清香。
丝瓜炒好后有股土腥味，影响食欲，可在出锅前放入少许香油搅拌，即可去腥提味。