制作苕皮时，红薯淀粉和水的比例有两种常见的做法。一种是将60克的红薯淀粉和90克的水混合均匀，另一种则是新鲜红薯淀粉和水的比例大约为1：2。你可以根据个人口感和需要的量选择适合的比例。在制作过程中，需要确保淀粉和水充分混合成糊状。然后在平底锅底部刷上一层食用油，用勺子舀入一勺红薯糊，注意要轻轻搅拌，避免面糊沉底。煎制的过程中注意控制火候，煎至两面金黄即可。
食材明细：红薯粉100g、水150g、油适量
1、准备好食材， 红薯淀粉加入水搅拌好，放置20分钟左右，然后用筷子搅拌好至无颗粒。
2、锅里盛水烧开， 取一个盘子涂上油，将少许的淀粉水倒入。 锅中水开后将其放进去，并盖上盖子。等一两分钟见盘子上的粉皮起大泡的时候便可以出锅。
3、放在一个有大量冷水的盆子上，粉皮就容易取出来了。再按照步骤2继续做。这样的大小厚度我做了5张。放第二张上去的时候要在第一张上面涂上油防沾，这样以此放剩下的。
红薯淀粉加小麦淀粉可以做粉皮。红薯淀粉具有较好的黏性和弹性，小麦淀粉含有较高的蛋白质，两者混合使用可以增加粉皮的韧性和口感，使其更加柔软且不易断裂。
同时，红薯淀粉和小麦淀粉的混合使用还可以提高粉皮的耐煮性和口感稳定性，使其更加适合用于烹饪和食用。