甘肃天水辣椒油是一道很有特色的美食，做法比较简单。首先准备好辣椒、花椒、姜片、大蒜、盐和油。
将辣椒和花椒用擀面杖碾压成粗粉。加入姜片和大蒜，再加入适量盐。
将油加热至七、八成热，慢慢倒入腌好的辣椒粉中搅拌均匀即成。可以依据自己口味的不同，控制辣度和咸度。甘肃天水辣椒油特别适合搭配各种炒菜、拌面，口感香辣爽口，味道独特。
甘谷辣椒是甘肃天水甘谷地区的特产之一，甘谷是被称“辣椒之乡”，这里盛产的羊角辣椒，以其椒身长，皮质厚，色泽好，辣味浓，油分多而享有盛誉。辣椒营养丰富，含有辣椒碱、辣椒红素、蛋白质、胡萝卜素、脂肪油、龙葵甙、大量的维生素C，微量的挥发油。天水市广泛种植线辣椒，其中甘谷辣椒产量大，质量好。辣椒是一种普通的常见蔬菜，它不但能刺激胃口，增进食欲，而且含有人体所需要的多种维生素，其中维生素C的含量比较高。
锅里倒入植物油，凉油放入八角、桂皮、花椒、香叶，炸出香味，油烧到7成热后，捞出香料。
2.干红辣椒用料理机干磨成的辣椒粉，也可以买现成的辣椒油，放入一个无油无水的容器中。
3.把烧好的香料油浇在辣椒粉上。
4.等到油五成热的时候第二次放辣椒粉，用勺子搅拌开来。
5.等到油温有三成热的时候第三次放辣椒粉，随后放入熟芝麻。三次的辣椒粉等量，晾凉后放入干净的容器中。