炖鱼头时确实通常会放葱和姜。葱和姜都是常见的调味料，能够给菜肴增添香气，同时也具有一定的去腥作用。在炖鱼头的过程中，葱和姜的加入可以帮助中和鱼头的腥味，提升整体的风味。此外，葱和姜还含有丰富的营养成分，如维生素、矿物质等，对身体健康也有益处。因此，建议在炖鱼头时适量加入葱和姜。
调味料如下：
主料；鸦片鱼头：一条，葱：适量，食盐：1克，葱丝：20克，蒸鱼豉油：10克，花生油：10克姜：适量。辅料；蒜苗：3根；葱油鸦片鱼的做法步骤。
1、鲤鱼去鳞，去内脏，去鳃清洗干净，切成块，放入盆中，放入料酒，酱油，白糖，盐，味素，醋腌制20分钟。
2、葱洗净切段，姜洗净切片，蒜扒瓣放入碗中，准备好啤酒。3、腌制好的鱼，放入适量面粉，使鱼表面裹上一层面糊。