首先你可以选择年轻人多的地方去摆，因为寿司是年轻人比较喜欢这样可以更快销售出去，另外如果附近有学校可以试试在学校附近摆摊，学生很喜欢新鲜食品。
一般来说寿司摆摊规模不会太大，具体材料可以去海产品批发市场购买就可以了。比如三文鱼五百克左右、北极甜虾三百多克左右、紫菜卷三百克左右、黄瓜二根，米饭自己做。这样总共一百五十元差不多，可以做寿司大约一百五十个左右，利润在50%左右。
如果早上就做好寿司的话，当天晚上卖是完全可以的，虽然寿司最好是现吃现做，但是只要将做好的寿司放在温度较低的环境下保存就可以保证口感，而且会更加方便