把肉切成大小相等的长条形状。
首先要选购新鲜的眉毛肉，将眉毛肉切成条形，然后放入碗中加入适量的盐、胡椒粉、料酒，搅拌均匀腌制10分钟左右。
·接下来准备红苕淀粉，淀粉要多一点。然后再准备三个鸭子下的公鸡蛋，打入淀粉里搅拌。
·然后再加入肉，用我的发财手使劲抓匀。这个时候再滴上几滴菜籽油，这样可以吸走多余的水份。
猪肉好吃
炸酥肉严格意义上来讲是必须要用猪肉的，如果用鸡肉的话做出来的味道口感不正宗，而且也不是特别的酥脆好吃，就不是炸酥肉了，而是炸鸡柳。
炸酥肉的做法。首先猪肉切成条，放入碗中，加入白糖、生抽、白胡椒粉、花椒油搅拌均匀腌制30分钟，加入鸡蛋、土豆淀粉、面粉搅拌均匀，调成糊状备用。锅中倒油，油温6成热下入小酥肉中小火炸，浮起后翻面再炸，炸到外表发硬，8成熟的时候，捞出控油。再起锅烧油，油沸后下入酥肉复炸，炸至金黄即可。
炸酥肉注意事项：1、面粉的调节根据面糊状态调节，面糊能挂在肉条上即可；
2、最好选用五花肉，我家有不爱吃肥肉的家人，因此选用了猪瘦肉，不过经过腌制的肉也是很嫩的。
3、如果一次炸得少，建议用小汤锅来操作，这样温度和油量都好控制。
4、按照同样的方法也可以做成麻辣、五香、椒盐风味的酥肉。
5、油锅中加油以前一定不要有水分，否则会溅油，容易烫伤。
6、判断肉是否熟可以看炸的时候周围泡泡少了，就是熟了！
炸酥肉肉的大小应根据个人喜好和菜谱而定。一般来说，建议将猪肉切成约3 cm左右的小块，这样可以更好地让肉里面的汁液熟透，并且炸出来的口感也更加鲜美。
如果想要更加入味，可以在切好的猪肉块中加入适量的调料腌制片刻，在炸制的过程中更容易入味。不过，对于不同菜谱来说，炸酥肉肉的大小也可能会有所不同，具体还需参考菜谱指导。