炸完的油条之所以是直的，是因为在制作过程中，面团被拉成细长条状后放入油锅中翻炸。由于油温高，油条会立即变硬，而且外壳表面由于受到热力的收缩而将油条内部向外挤压，从而使油条保持直形。
此外，面团中加入了碱性物质，能够让油条表面变得有茶色并具有酥脆口感。因此，炸完的油条不仅形状直，而且外酥里嫩，美味可口。
油炸茄子软的原因如下：
1.炸茄子时间过长，使茄子变软；
2.油温不够高，火不够大；
3.油量较少，油炸过程中使茄子回软；
4.茄子不新鲜，已有变软现象。
步骤如下：
1.将茄子用滚刀切成若干块备用；
2.锅内倒适量油，大火烧热；
3.将茄子块裹一层干淀粉放入油锅内，炸至金黄；
4.将茄子快速捞出沥干油即可。
炸的带鱼鱼肉散的原因有多种可能。
一是炸的时间过长，导致鱼肉内部过度烤炸，失去了原有的鲜嫩口感；
二是鱼肉表面没有完全喷洒淀粉或面粉，导致油温太高直接焦糊，同时也让鱼肉变得散碎；
三是带鱼肉质较松软，如果在炸制过程中不小心翻动或者搅拌，就会导致肉屑碎裂。为避免这种情况发生，炸带鱼的时候需注意控制油温、时间和翻动次数，同时在炸前涂抹淀粉或面粉即可。