煮羊肉的时候可以加入一些大料帮助去除膻味。常用的大料包括生姜、蒜、香叶、料酒、八角、桂皮和花椒等。其中生姜和蒜可以切成片放在锅里，香叶和料酒可以加入热水中放进锅内慢慢炖煮，八角和桂皮可以放在锅里炸香后再加水煮。在煮羊肉的过程中，记得要用中小火煮，煮之前羊肉也可以先用凉水泡一下，让肉质更加鲜嫩。这样做可以有效去除膻味，让羊肉更加美味可口。
1. 羊颈肉：羊颈肉肉质鲜嫩，瘦而不柴，常用来做羊肉馅或羊肉丸子。
2. 羊肩肉：羊肩肉含有丰富的脂肪和胶原蛋白，口感鲜嫩多汁，适合烤、炖、烧等烹饪方式。
3. 羊前胸肉：羊前胸肉肥瘦相间，肉质较为嫩滑，适合炖、烧、炒等烹饪方式。
在煮羊肉时，要使汤香且汤色白，可以采用以下调料和技巧：
1. **主要调料**：
- **姜片**：去除羊肉的膻味。
- **大葱**：增加汤的香味。
- **料酒**：去腥提香。
- **八角、桂皮、香叶**：增加汤的香气。
- **胡椒粒**：增加汤的鲜味。
- **盐**：调味。
2. **增白技巧**：
- **焯水**：将羊肉切块后，先放入冷水中，加入一些料酒和姜片，大火烧开后撇去浮沫，然后捞出羊肉片，这样可以去除血水和杂质，使汤更清澈。
- **乳化**：在煮羊肉的过程中，脂肪会乳化在汤中，形成乳白色的汤。为了达到这个效果，可以适当搅拌汤，使脂肪充分乳化。
- **小火慢炖**：使用小火慢慢炖煮羊肉，可以使汤更加浓郁，颜色也更加白皙。
3. **可选配料**：
- **白萝卜**：可以增加汤的甜味，也有助于使汤变白。
- **山药**：增加口感和营养。
- **枸杞**：增加汤的营养价值和色泽。
按照上述方法，你可以煮出一锅既香又白的羊肉汤。