正宗腌制正宗的窖鸡首先要购买鸡还有鸡用的盐、生抽、老抽、鸡粉,以及白胡椒粉、红糖、白糖、蚝油、香油、花生酱、八角、桂皮、茴香、香叶、橘皮、柠檬草、大葱、大蒜、生姜等配料。窑鸡需要的配料有：食用油、生抽、五香粉、沙姜粉、红头蒜、食用盐、香菇。窑鸡是一道美味可口的广东客家名菜，属于粤菜系，窑鸡流行于广西、深圳、惠州、河源、梅州、赣州一带，做法类似于盐焗鸡，是有名的“农家乐”菜之一。
- 鸡：选择新鲜的整鸡，最好是土鸡或走地鸡，肉质更鲜美。
- 调料：盐、胡椒粉、孜然粉、姜粉、蒜粉、生抽、老抽、料酒等。
- 蔬菜：土豆、洋葱、胡萝卜、红薯等，可根据个人喜好选择。
- 葱姜蒜：用于去腥增香。
- 锡纸：用于包裹鸡和蔬菜。
窑鸭与窑鸡相比，窑鸭的风味更加独特。选用肥美的鸭子，经过腌制、烘烤，鸭肉变得酥脆可口。窑鸭不仅美味，而且营养丰富，是一道健康美味的佳肴。
制作方法如下：
原料：
1. 鸭子 1只（约2公斤）
2. 葱 2条
3. 姜 1块
4. 蒜 4瓣
5. 盐 1汤匙
6. 生抽 2汤匙
7. 老抽 1汤匙
8. 蚝油 1汤匙
9. 砂糖 1汤匙
10. 料酒 2汤匙
11. 胡椒粉 适量
12. 清水 适量
13. 锡纸 1张
步骤：
1. 将鸭子洗净，去掉内脏和尾部，用厨房纸巾将鸭子吸干水分。
2. 在鸭子表面涂上盐，稍微按摩一下，以便盐分渗透到鸭肉里。然后，将鸭子放入容器中，加入切好的葱段、姜片、蒜末，倒入生抽、老抽、蚝油、砂糖、料酒，搅拌均匀，腌制2小时，或放入冰箱过夜。
3. 将腌好的鸭子取出，用厨房纸巾将鸭子表面的腌料吸干，再用锡纸将鸭子包裹起来，确保锡纸完全包裹住鸭子。
4. 在烤盘上垫一张锡纸，将包裹好的鸭子放在烤盘上。
5. 烤箱预热至200℃，将烤盘放入烤箱中层，烤1小时30分钟至2小时，中间可以翻一次面，使鸭子烤得更加均匀。
6. 烤好后，将鸭子取出，打开锡纸，香喷喷的窑鸭就制作完成了。
注意：
1. 烤鸭的时间可能会根据鸭子的大小和烤箱的实际情况有所不同，所以需要根据实际情况调整烤制时间。
2. 腌制鸭子的时间越长，味道会更入味，所以如果可以的话，尽量将鸭子腌制过夜。