用冷水易煲烂。
莲藕在炖煮时，如果是用冷水下锅，更容易煲烂。这样做可以让莲藕慢慢地熟透，从而使里面的营养物质更好地融入到汤里，使得味道更加鲜美。然而，如果选择用热水下锅炖煮莲藕，虽然可以缩短炖煮时间，但可能会导致莲藕里的蛋白质因为高温而凝固，以及营养物质难以充分地溶解到汤中，这可能会使汤带有腥味。
1.猪肉切片，加入生粉、生抽、盐拌匀
2.热锅放油，铺开拌好的猪肉，煎至金黄翻过来煎另一面至金黄，盛起备用
3.莲藕洗净，削去表皮，切成薄片，放在水中泡一下，去除淀粉。
4.放放锅中用水滚一下
5.再放入清水中浸泡后，沥干水分备用
6.少许蒜蓉备用
7.小辣椒洗净切粒
8.热油锅，放入小辣椒、蒜蓉炒香
9.倒入滚过的藕片，翻炒，盖上盖焖一会儿。
10.放入猪肉翻炒
11.最后加盐、生抽调味，炒匀后即可上碟。