1、将鱼头去鳃洗净，劈为两块，放入开水锅中烫一下，捞出沥水;火腿切成片，豌豆苗洗净。
2、炒锅注油烧热，放入鱼头煎至金黄色，加入料酒、葱段、姜片和适量鲜汤，旺火烧开，用慢火烧至鱼头酥熟，汤汁乳白，将鱼头捞入汤碗中，撒上豌豆苗。
3、原锅汤汁烧开，去葱、姜，加入盐、火腿片，倒入鱼头汤碗内即成。
主料：
活小鱼500g
萝卜300g
辅料：
姜适量
葱适量
蒜适量
辣椒适量
盐适量
鸡精适量
做法：
1. 准备食材，鱼去除内脏鱼鳞洗干净加盐腌制
2. 萝卜切片，配料切好
3. 锅内油烧到冒大烟，轻轻顺锅边放入鱼
4. 等鱼皮变金黄色了在翻面煎
5. 放姜丝，用小火慢慢煎三分钟
6. 鱼取出，锅内放油倒入姜 辣椒 葱段 大蒜炒香
7. 倒萝卜翻炒，锅太干就加一点水，放少量盐，翻炒两分钟加水煮
8. 锅开后倒入煎好的小鱼，加鸡精
9. 炖5分钟，至汤变奶白
10. 出锅撒葱段
主料：鲤鱼900克。
辅料：葱50克、姜50克、蒜50克、酱油、盐、鸡精、醋、料酒、牛奶、花椒、大料。
1. 葱姜蒜切片，将卖家宰杀好的鲤鱼洗干净，切大块。准备好适量的花椒大料。
2. 炒锅置于火上，葱姜蒜炝锅，放入花椒、大料，炒香，放入一大勺酱油、料酒略煮，然后放入适量开水煮开。
3. 放入鱼，大火烧开，然后放入些牛奶，据说可以去腥，跟电视上学来的~~试过几次，倒没有什么怪味道出现~盖上锅盖开始炖~
4. 大概15分钟后，放入鸡精，继续炖5-6分钟，然后放醋，再炖15分钟左右，淋入香油，即可食用啦。