熟石灰做变蛋需要7到12天。
1、一斤白石灰，二两食用碱，先把食用碱放碗里倒入热水融化，另起一个大铁锅，把白石灰倒入锅中，再倒入融化好的碱水，再倒入凉水，慢慢倒入一边倒一边搅拌石灰，搅拌成比牙膏稀的浓度，能够粘在鸡蛋表面，以不漏鸡蛋皮为准，把鸡蛋放入搅拌好的石灰中，使鸡蛋表面粘上一层石灰液，然后捞出鸡蛋，再去锯末或草灰滚动一下，使鸡蛋表面裹上一层为准。
2、最后把鸡蛋放入密封的塑料袋中，7到12天即可食用，夏天七天，冬天十天左右。拿出来在太阳下晒半天。切记石灰中不能放盐，说香叶，13香等香料都不能放。
可直接蒸热食用因为熟盐水鸭已经煮熟，冷冻后只是将其保存，当需要食用时，将其取出解冻后放入蒸锅内蒸热即可食用如果想要更美味的效果，可以加入一些配料一起蒸热，如姜、葱、花椒等，这样可以让熟盐水鸭更加入味。
熟石灰可调节鱼塘的酸碱度，但并不能改善鱼塘水质。过多的熟石灰会使水质变碱性，对鱼类生存不利。鱼塘水质的改善需要通过合理的养殖管理、维持水体生态平衡、定期清理污染源等综合措施来实现。因此，不建议过度使用熟石灰来改善鱼塘水质。