1.准备食材： 鲫鱼500克、泡菜100克、泡椒40克、植物油75克、姜10克、大蒜10克、大葱15克、盐3克、酱油25克、醋5克、淀粉5克；
2.将鲫鱼刮鳞挖鳃，剖腹挖去内脏，洗净沥水，再用刀在鱼体两面剞上几道刀纹，用精盐抹匀，盛放碗内，腌渍片刻；
3.泡菜切成丝，泡红辣椒切成碎末，待用；
4.将炒锅置于旺火加热，放入食油烧至八成热时，下鲫鱼稍炸，呈黄色时捞起沥油；
5.原炒锅留少许余油加热，倒入泡红辣椒碎末煸炒出香味，再下大部分葱花、姜末、蒜末，翻炒数下，溢出香味，随即放入已炸的鲫鱼中，加入泡菜丝、酱油和适量鲜汤；
6.待沸改用文火烧10分钟后，将鱼翻身，再烧5分钟，待鱼成熟、入味，就可将鱼盛放盘内；
7.原锅卤汁用水淀粉勾芡，加入味精和醋拌匀，撒上葱花，将其淋浇在鱼体上即可。
配料：蒜米10克 。
调味料：鸡精 盐 醋 花生油各少许 。
具体做法：
1.将鲨鱼用温水浸泡5分钟后捞起，用刀将鲨鱼皮上的沙刮掉；
2.将鲨鱼切成条状，放入碟中；
3.然后将配料、调味料加入其中，隔水蒸熟即可食用。