荞面的升糖指数是68，白面升糖指数是76。荞麦面和普通的白面条都含有丰富的蛋白质、脂肪和碳水化合物，但是荞麦的膳食纤维含量比较高，是普通面条的10倍还多，膳食纤维是人体所必须的重要营养元素，小麦粉在加工过程中损失掉了比较多的膳食纤维，而荞麦粉则保存的更多，所以饱腹感也就更强。
荞麦面粉可以用来制作烧麦皮，但与传统烧麦皮相比，荞麦面的烧麦皮更易破裂和变形。荞麦面相对于普通面粉韧性较差，面团的黏合性也不如普通面，因此荞麦面制作的烧麦皮制作技巧要求较高。此外，荞麦面本身含有一定的荞麦香味，制作的烧麦皮也会有些许荞麦味道。总体来说，使用荞麦面粉制作烧麦皮可以尝试，但需要掌握一定的制作技巧和口感口味的调节。
荞麦面有粮食纯粹的香气，有点点苦涩。
荞麦面性甘味凉，味道清淡，荞麦面是中国西北地区传统特色面食，甘肃陇南，陇东，陇西等地特产。
荞麦面适口性好，做法有很多种，如炸酱面、热汤面、炒面、刀削面、剔尖、拨鱼儿，还可以包馅、蒸馒头等。