答案是；能吃。小肠主要是用来储存食物，里面的成分各类，具有较多的食物残渣，要是在清洗的时候没有将其清洗干净，里面残留了一些苦味素，是会导致小肠发苦的。
制作方法
牛小肠去除外部油渍 放入粗盐和适量的面粉揉搓洗浄。
将准备好煮牛小肠的料放入水中煮，再放入牛小肠煮15分钟左右，用汤勺舀出汤中的油，再用棉布过滤汤汁。将煮好的牛小肠切成4厘米的长段。
将泡菜切成4厘米长丝，大葱切成与泡菜同样长段，再纵向对半切开，豆腐 夏南瓜切成大小适中片状，青红辣椒对半切开去子，切丝，豆皮切成1厘米宽条。
将年糕放入水中浸泡30分钟，变软后捞出。
将牛小肠调味料放入牛小肠中拌匀，将泡菜 豆腐 豆皮 夏南瓜 辣椒 大葱 和牛小肠放入锅中，倒入高汤一起煮。调味后放入年糕，最后放入芝麻叶再煮片刻即可。
牛小肠表面的小疙瘩可能是小突起、小息肉或寄生虫卵。具体是什么，需要进一步检查和确认。一般来说，这些小疙瘩对牛的健康不会有什么影响，也不会传染给人，但如果是寄生虫卵，则可能会对人有传染性。在牛的饲养过程中，定期检查这些小疙瘩是非常重要的，以防止寄生虫对牛的健康造成影响。
另外，如果吃的是调理好的熟牛肠，这些小疙瘩会被调料遮住，可能会看不到。总的来说，这些小疙瘩对牛或人的健康都没有什么影响。