白色的笋肉更鲜嫩。市面上的春笋常见的有三种颜色，其中白色笋肉的口感最为脆嫩，质量最好。笋肉颜色越白，其鲜嫩度通常就越高。黄色的笋肉质量次之，而绿色的则相对质量较差。因此，在挑选春笋时，如果想要更鲜嫩的口感，建议选择白色的笋肉。
白色的笋肉相对较嫩。在挑选春笋时，笋肉的颜色是一个重要的判断标准。笋肉越白，说明越嫩；如果笋肉为黄色，则品质稍次；而绿色的笋肉口感可能相对较差。此外，观察笋壳的颜色和包裹紧密程度，以及检查笋芯的颜色，都可以帮助判断笋的新鲜度和嫩度。
但请注意，笋的嫩度不仅仅取决于颜色，还与其品种、生长环境、采摘时机以及后续的处理方式等因素有关。因此，在挑选笋时，应综合考虑多个因素，以选择到最鲜嫩可口的笋。
笋肉的鲜嫩程度与颜色没有直接关系，取决于笋的种类以及生长的环境条件。一般来说，春笋（白笋）是最为嫩、鲜美的，其肉质白嫩、口感爽脆。而夏季的青笋肉质稍微粗糙，口感较强劲，而秋季的墨笋口感稍显稀软。因此，选购笋肉应根据季节和种类选择，而不是单纯地依据颜色。