热锅热油下姜片爆香
放入沥干水分的泥鳅和大蒜头煸炒
煸炒5分钟左右至泥鳅断生有点焦黄的时候，倒入生抽、老抽，少许盐和糖，辣椒，继续煸炒1分钟上色，再倒入一点水，水不要太多，不然泥鳅闷得太熟会影响口感
汤汁收得差不多的时候出锅（不要太干，稍微留点汤汁更好吃），撒上葱花即可。
泥鳅是淡水鱼类中较为常见，其营养价值极高，蛋白质含量高达20%，且富含多种维生素和矿物质，如钙、磷、铜、锌等。
烧泥鳅最好选用清汤或清蒸的方式，这样能保留其鲜美的味道，不会掩盖其原味。在食材搭配上，可以加入一些嫩芽、胡萝卜、木耳等，给料理注入更多口感和营养。
步骤：
1. 准备好食材，包括泥鳅、红辣椒、新鲜大蒜、姜、老抽、米酒醪糟、盐、油、鸡精、蚝油等。
2. 起锅烧热，中火（不放油）倒入泥鳅，盖上锅盖，等锅里没有响动了，打开锅盖，将泥鳅盛出。
3. 再次起锅烧油，油要稍微多一些。油里面加盐，这样泥鳅不会粘锅，而且煎好的泥鳅会更香。
4. 下泥鳅，小火慢煎，煎至金黄色。煎的过程中可以轻轻翻动泥鳅，确保两面都煎得均匀。
5. 盛出煎好的泥鳅，大蒜切段，辣椒斜切，姜切丝，准备好米酒。
6. 再次起锅烧油，下姜丝炒香，然后下辣椒翻炒，再下蒜梗炒香，最后下煎好的泥鳅。
7. 翻炒均匀后，加入米酒醪糟，焖一会儿。这样可以让泥鳅更加入味。
8. 最后加入老抽、鸡精、蚝油调味，加蒜叶翻炒均匀即可。