第一是要用冷水和面，和好的面团更硬实，不会软塌塌的，才筋道爽滑。
第二是不能只用面粉，还要加食盐和鸡蛋，更香更营养，口感也更好，也不易破皮。
第三是和面时加一些淀粉，饺子皮更透亮，并且不易煮破。
第四是面团和好后不要马上就擀皮，盖上保鲜膜松弛半小时，擀的皮儿最好。
1 可以做出软又筋的饺子皮
2 做出软又筋的饺子皮的关键在于面粉的选择和揉面的方法。
选择高筋面粉可以让饺子皮更有筋道感，而加入适量的淀粉可以让饺子皮更加柔软。
揉面时需要用力揉至面团光滑有弹性，然后蒙上湿毛巾静置片刻，再揉至面团更加柔软，反复揉面可以让面筋更加发达，饺子皮也更有口感。
3 另外，煮饺子时需要用大量的水和充足的时间，这样可以让饺子皮充分膨胀，口感更好。
为了让饺子皮不粘连，可以在水中加入一点油或者用筷子搅动饺子。
饺子皮面是素面，不用加任何东西，更不能加发酵的酵母粉。一旦加入酵母，面就会发酵，那就没有筋性，做不了饺子皮，做出来也没法煮，真的要去煮，那就煮化了。就是其他添加剂也不能加，有些人加盐加碱这毫无必要，盐是为让面条劲道，与饺子皮无关，碱是为了增加粘度 ，也是用在面条上。