糯米粉加麦芽糖会在一定程度上变硬，因为麦芽糖是一种易于结晶的糖类成分，加入到糯米粉中后，会使得糯米粉中的淀粉分子更容易聚集成团，从而产生一定硬度。

但是，硬度的程度取决于麦芽糖的用量和淀粉分子的结构，在制作时可以根据需要调整麦芽糖的用量和混合比例，以达到所需的口感。此外，制作过程中的加热和搅拌也会影响糯米粉的硬度。