香菇一般分为三个等级。
一级香菇：要求菇面完整有花纹，底色黄白，肉质厚实不翻边，菇面不小于五分硬币，气味淡香，无烟熏糊黑，无虫蛀霉变，无杂质；二级香菇：菇面无花纹，其他和一级相同；三级香菇：菇面无花纹，底色黄白或深棕，身干味香，无虫蛀霉烂糊黑，无杂质，菇面和碎片不小于2分硬币。
1.浸泡枝条：把干枝条倒入池中，干枝条量约占池容积的三分之二，然后用木板压盖枝条，上用重物压实，加清水至池满，浸泡约36个小时后检查枝条是否泡透，用锤子把浸泡后的枝条砸开，看其心中有无干白碴，如有应继续浸泡，如无说明已泡透，去掉压覆物后加入少许生石灰搅匀以调节酸碱度，然后用竹筐将枝条捞出，沥水装袋；
2.装袋灭菌：可选用15厘米乘35厘米的专用聚丙烯菌种袋，每个菌袋内装枝条90至100段，为杜绝感染，在菌袋外再加套一层菌袋，装满后把菌袋口纵向折叠后再折弯，用橡皮筋或塑料绳扎住，注意不要扎得太死，以免高温灭菌时袋内空气膨胀导致袋子被胀破，把菌种袋放到高压锅中保持2个气压高温灭菌约二点五小时，出锅冷却至常温等待接种；
3.接种与发菌培养：接种前将接种箱内清扫干净，用气雾剂灭菌30分钟后开始接种，接种时应把木屑原种挑成玉米粒大小的块状，但不要太碎，这样可使菌种更易于萌发，接种完毕后把菌种袋移入菌种空架上并排列整齐，春栽菌种在冬季制种，秋栽菌种在盛夏制种，室内温度应保持在24至27摄氏度，要避免忽冷忽热，温差过大会影响菌丝正常生长，造成发菌缓慢，当菌种袋发菌至三分之一袋时，要全面检查是否有杂菌，如有应及时拣出处理掉，发菌45天左右菌丝便可长满全袋。
主料：米线70克。
辅料：香菇8朵，米线调料适量，香菜适量。
步骤：
1.香菇洗净，用清水浸泡30分钟。
2.小锅放适量清水煮开，放下香菇小火煮5分钟。
3.放入米线大火煮开。
4.放入米线调料。
5.放入米线辣椒酱。
6.大火煮开，关火，闷3分钟。
7.出锅撒一点香菜即可食用。
提示：浸香菇的水可以用来煮米线，米线调料里的辣椒酱非常辣，一定要根据自己的习惯放。