香菇一般分为三个等级。
一级香菇:要求菇面完整有花纹,底色黄白,肉质厚实不翻边,菇面不小于五分硬币,气味淡香,无烟熏糊黑,无虫蛀霉变,无杂质;二级香菇:菇面无花纹,其他和一级相同;三级香菇:菇面无花纹,底色黄白或深棕,身干味香,无虫蛀霉烂糊黑,无杂质,菇面和碎片不小于2分硬币。
1.浸泡枝条:把干枝条倒入池中,干枝条量约占池容积的三分之二,然后用木板压盖枝条,上用重物压实,加清水至池满,浸泡约36个小时后检查枝条是否泡透,用锤子把浸泡后的枝条砸开,看其心中有无干白碴,如有应继续浸泡,如无说明已泡透,去掉压覆物后加入少许生石灰搅匀以调节酸碱度,然后用竹筐将枝条捞出,沥水装袋;
2.装袋灭菌:可选用15厘米乘35厘米的专用聚丙烯菌种袋,每个菌袋内装枝条90至100段,为杜绝感染,在菌袋外再加套一层菌袋,装满后把菌袋口纵向折叠后再折弯,用橡皮筋或塑料绳扎住,注意不要扎得太死,以免高温灭菌时袋内空气膨胀导致袋子被胀破,把菌种袋放到高压锅中保持2个气压高温灭菌约二点五小时,出锅冷却至常温等待接种;
3.接种与发菌培养:接种前将接种箱内清扫干净,用气雾剂灭菌30分钟后开始接种,接种时应把木屑原种挑成玉米粒大小的块状,但不要太碎,这样可使菌种更易于萌发,接种完毕后把菌种袋移入菌种空架上并排列整齐,春栽菌种在冬季制种,秋栽菌种在盛夏制种,室内温度应保持在24至27摄氏度,要避免忽冷忽热,温差过大会影响菌丝正常生长,造成发菌缓慢,当菌种袋发菌至三分之一袋时,要全面检查是否有杂菌,如有应及时拣出处理掉,发菌45天左右菌丝便可长满全袋。
主料:米线70克。
辅料:香菇8朵,米线调料适量,香菜适量。
步骤:
1.香菇洗净,用清水浸泡30分钟。
2.小锅放适量清水煮开,放下香菇小火煮5分钟。
3.放入米线大火煮开。
4.放入米线调料。
5.放入米线辣椒酱。
6.大火煮开,关火,闷3分钟。
7.出锅撒一点香菜即可食用。
提示:浸香菇的水可以用来煮米线,米线调料里的辣椒酱非常辣,一定要根据自己的习惯放。