白茶不仅存放越久越好喝口感更好，而且越老保健药用功效价值越高。产地好、做工好、存放好，这三好的白茶更是成为茶界收藏的喜爱，存新茶喝老茶。
喝老茶，老白茶经过时间的沉淀转为温性，绝大多数体质都可以喝，茶叶中对身体比较刺激的咖啡碱、茶多酚随着储存时间的增加，这两种物质都有所降低，而对身体有益黄酮类等物质会随着时间的增加而增加，再有一个白茶走“经肺”对抽烟者和雾霾天都有很好的帮助。
老白茶，即贮存多年的白茶，其中的“多年”是指在一个合理的保质期内，比如10~20年；在多年的存放过程中，茶叶内部成分缓慢地发生着变化，香气成分逐渐挥发、汤色逐渐变红、滋味变得醇和，茶性也逐渐由凉转温。
白茶储存年份越久，茶味越是醇厚和香浓，素有“一年茶、三年药、七年宝”之说，一般五六年的白茶就可算老白茶，十几二十年的老白茶已经非常难得。
白茶存放时间越长，其药用价值越高，因此老白茶极具收藏价值。
白茶焖的主要原因是为了让茶叶中的一些成分在水温逐渐升高的过程中充分释放，使茶汤的风味更加浓郁，同时也能起到去除草味的作用。
在焖水的过程中，茶叶会经历渐进式的解开，逐渐释放出其中的茶多酚、咖啡碱、氨基酸等成分，让茶汤更加香味扑鼻、滋味浓郁醇厚。因此，焖是白茶烹调的重要步骤，也是品尝白茶的必要环节。
白茶是茶叶中最为轻柔的一种，因其制作工艺的特殊之处使得白茶的茶香、茶味都比较清淡，特别是其中含有非常丰富的茶多酚、儿茶素等成分，因此其口感有一定的苦涩味。
如果用白茶来制作奶茶，会掩盖其本有的香味和苦涩味，使得原有的茶香味和花香味被浸泡在牛奶中失去了，这样的制作方法并不能很好地呈现白茶的特有香气和味道，因此不适合做奶茶。
适合使用体态偏硬、茶性偏重的红茶、碧螺春等作为奶茶的底料。