煎菠菜需要焯水。

菠菜中含有草酸，这种物质不可被人体吸收，并且会影响人体对钙质的吸收，而草酸可以溶于水，因此菠菜在煎之前先焯水可以去除部分草酸。焯水后的菠菜在煎制时也不易出水，颜色更加鲜绿，口感更好。