1：7。自制魔芋豆腐的碱粉比例一般50:1,一斤左右的魔芋粉可用10克左右的食用碱。魔芋粉和水的比例一般为1:7。这样的比例口感适中,不软也不硬。1公斤魔芋粉差不多可以制作40公斤左右的魔芋豆腐。
干髓剂的调配首先需要准备好所需的原材料，包括药材粉末、蜜糖、麝香等。按照配方要求，将这些原材料精确称量，并进行混合，搅拌均匀。
接着，将混合好的药材熬煮成膏状，再经过脱水、干燥即可获得干髓剂。调配时需要注意精确的称量、均匀的混合和严格的制作工艺，确保干髓剂的质量和功效。使用前需与医生或药师咨询，遵循正确的使用方法和剂量。
做法如下：
1. 准备材料：干鱼、酸菜、五花肉、指天椒、大蒜、姜、料酒、蚝油、生抽、砂糖、水等。
2. 将干鱼用温水浸泡至软，清洗干净备用。
3. 五花肉切小块，酸菜浸泡10分钟，洗干净切好。指天椒切碎，大蒜拍碎，姜切片备用。
4. 将五花肉放入碗中，加入1勺料酒、1勺蚝油、1勺生抽，搅拌均匀，腌制10分钟。
5. 热油倒入大蒜和姜片爆香，然后倒入酸菜和五花肉翻炒至血水褪去。
6. 倒入干鱼和指天椒，继续翻炒8分钟。
7. 加入适量水，加1勺生抽，盖上锅盖慢火焖5分钟。
8. 大火收汁后即可装盘。