新鲜的挪威三文鱼入口感觉结实饱满，鱼油丰盈有化口感。味道甘香，肉质爽滑，脂肪均匀，不油腻。
新鲜的挪威三文鱼肉呈鲜明的橙红色，且脂肪分布俨如大理石并具有清晰的白色条纹，鱼肉紧实鱼皮光滑，经指尖的挤压后会迅速反弹，其肉质富有弹性并口感滑润；而冷冻的挪威三文鱼，颜色较浅，白色条纹半透明或不清晰。
挪威三文鱼和意大利三文鱼的区别如下：
1. 生长环境不同：挪威三文鱼是寒带鱼，个头大；大西洋三文鱼是热带鱼，个头小。
2. 外形不同：挪威三文鱼躯体肥厚，头部和眼睛比较大，体表红色；大西洋三文鱼头部和眼睛较小，体表浅黄色。
3. 价格不同：挪威三文鱼的价格贵一些；大西洋三文鱼的价格要便宜许多。
4. 烹饪方式不同：挪威三文鱼适合煎、炸、煮等方式烹饪；大西洋三文鱼适合烤、蒸、煮等方式烹饪。